Статья

Как справляют Хануку: традиции, игры и рецепты праздничных блюд

Открытка к Хануке из фондов Еврейского музея

Ханука начинается 25 числа месяца Кислев, что обычно выпадает на вторую половину декабря, и длится восемь дней. В честь праздника на окнах многих еврейских домов зажигают свечи в восьмиглавых подсвечниках: в первый вечер только одну, во второй — две, и так до последнего, восьмого, дня празднования. Ханука считается днем победы света над тьмой и установлен в честь обретения евреями независимости и чуда, которое произошло в Иерусалиме более двух тысяч лет назад.

В 167 году до н.э. иудеи восстали против греко-сирийских правителей, которые не только притесняли евреев, но и пытались уничтожить их веру, насаждая язычество. Когда же был осквернен иерусалимский храм, в который греки внесли статую Зевса, началось восстание под предводительством Иегуды Маккавея. Оно длилось несколько лет и закончилось победой евреев.

Освободив Иерусалим, иудеи вынесли идолов из храма. Чтобы вновь освятить храм, нужно было зажечь масляные лампы в священной золотой Меноре, которая раньше стояла в святилище. Но Менора к тому времени была уничтожена, а из запасов масла остался только один маленький кувшинчик. Новую Менору выковали из лезвий мечей и наконечников стрел, лампы припаяли к железу оловом и заполнили их оставшимся маслом — его должно было хватить лишь на один день горения, но случилось чудо: огонь в Меноре не гас восемь дней, пока в храм не прибыли новые запасы освященного масла.

Праздник в честь этого события назвали Ханукой. У этого слова много значений: «свет», «освящение», «обновление», а еще — «воспитание», передача традиций от одного поколения другому. В этот день взрослые рассказывают детям о том, как евреи отстояли свою независимость, вновь освятили храм и вернули себе право служить своему богу.

«

Несмотря на то, что рэбэ нам это уже рассказывал не раз, и мы знали про чудо наизусть, всё же слушали с таким интересом, как будто это было нам неизвестно. А почему играют на Хануку в квитки, карты и кушают гречневые оладьи? Причина тому — традиция, а традиция со временем становится законом.

»

Велвл Черновецкий, «Теплик — моё местечко»

Хануку всегда любили дети, во-первых, потому что в эти дни не надо было ходить в школу, во-вторых, родственники и знакомые дарили им ханукальные деньги. А еще Ханука это время игр. Взрослые в эти дни предпочитали лото, шашки и карты, а дети играли в специальный волчок: на идише он называется «дрейдл», а на иврите «севивон».

«

В стороне на полу сидят дети и играют в волчок, купленный у Арона Йосла Гершонова за 10 грошей. Сверху слышны голоса взрослых: «Бери себе на одну меньше!». Из-под стола, где сидим мы, слышен голос: «Упал на шин!». Волчок имел 4 стороны, на которых были написаны буквы: «Нун, Гимель, Гэй, Шин», аббревиатура фразы: «Нэс гадоль хайя шам» («Большое чудо было там»). Лучшим ходом считался тот, когда волчок, долго крутясь, выпалал на «Шин».

»

Велвл Черновецкий, «Теплик — моё местечко»

Главные угощения ханукального праздничного стола — это блюда, жаренные в масле: пончики, оладьи, блины, драники, хворост... Самые известные из них латкес и суфганиет. Латкес — это жареные оладьи, у евреев Малороссии латкес готовили из гречневой муки, а у евреев из белорусских местечек были популярны бульбелаткес — картофельные драники.

Вот три самых популярных блюда на Хануку, которые несложно приготовить самостоятельно:

Бульбелаткес (драники)

6-8 картофелин, 1 яйцо, 1-2 ст. л. муки, 2-3 ст. л. растительного масла, соль, перец — по вкусу.

Картофель натереть на мелкой терке, добавить яйца, муку. Поперчить, посолить, все перемешать. На нагретую сковороду выложить ложкой в виде лепешки картофельную массу и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Подавать к столу в горячем виде со сметаной, шкварками, пассерованным луком или растопленным маслом.

Суфганиёт-пончики

0,5 кг. пшеничной муки, 2 яйца, 1 ст. л. дрожжей, 200 мл теплой воды, ¼ ст. растительного масла для теста, растительное масло для жарки, сахарная пудра — 1/3 ст., соль, сахар, жидкое варенье — по вкусу.

Растопить дрожжи в теплой воде, добавить сахар и часть муки и замесить жидкое тесто. Оставить на 20 минут в теплом месте. Добавить в тесто все остальные ингредиенты и месить 5 минут, чтобы получилось мягкое липковатое тесто. При необходимости добавить немного муки или воды. Оставить тесто на час в теплом месте и дать ему увеличиться в 2 раза. После этого помесить еще пару минут и оставить тесто еще минут на 30 в тепле.

Рабочий стол смазать маслом или выложить пекарской бумагой. Из теста смазанными маслом руками сделать 20 шариков, выложить на стол и оставить их еще минут на 20. Взять подходящую для жарки в глубоком масле посуду. Набухшие шарики опустить по одному в горячее масло. Жарить 5 минут с каждой стороны на среднем огне.

Готовые пончики выложить на бумажное полотенце. Затем в середине каждого пончика сделать дырочку и наполнить середку вареньем или сгущенкой. Сверху посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.

Яблоки, жаренные в тесте

400 г. яблок, 2-3 ст. л. сахара, 100 г пшеничной муки, 2 яйца, 100 мл молока, 1 ст. л. сметаны, 2-3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахарной пудры, соль — по вкусу.

Яблоки нарезать кружочками толщиной примерно 0,5 см и посыпать сахаром. Для приготовления теста размешать желтки с сахаром, солью, сметаной и мукой, тщательно перемешать, развести молоком и осторожно ввести взбитые белки.

Кружочки яблок при помощи вилки погрузить в тесто, а затем обжарить на сковороде до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол выложить яблоки на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

«

Угадайте, дети, какой праздник самый лучший?! Ханука. Восемь дней подряд не ходишь в школу, каждый день ешь оладьи с гусиным салом, играешь в разные игры и получаешь от всех ханукальные деньги. Разве может быть что-либо лучше?

»

Шолом-Алейхем. «Ханукальные деньги»

В материале использованы рецепты ханукальных блюд из книги Романа Гершзона «Кухня еврейских праздников с веселыми рассказами из еврейской жизни».